Tag: anvisa

Saúde em primeiro lugar: conheça nosso processo de higienização de alimentos 

12 de março de 2019

Tomara que com você não, mas nós conhecemos algumas pessoas que já tiveram surpresas nada agradáveis ao comer verduras e hortaliças em alguns restaurantes por aí… Mas aqui no Cantinho do Pescador, nossos cuidados vão muito além de simplesmente lavar estes alimentos para que isto não ocorra. Por aqui nós seguimos todas as regras da Agência Nacional de Vigilância Sanitária a fim de eliminar qualquer tipo de micróbio ou parasita que possa estar nos alimentos e que transmite doenças.

De acordo com a nutricionista consultora de alimentos, Carlise Motta de Abreu, que trabalha junto conosco, o processo de limpeza é, de fato, uma desinfecção. Ela esclarece que isto é fundamental no pré-preparo de saladas e outros pratos que levam frutas, legumes e verduras frescas e cruas em que não haverá uso do calor (cozimento, fritura ou forneamento). “No Cantinho do Pescador nós prezamos na proteção da saúde do consumidor, evitando que entrem em contato com  micro-organismos prejudiciais à saúde, principalmente no caso de gestantes, que devem se proteger contra doenças, e indivíduos imunodeprimidos, ou seja, que apresentam a imunidade reduzida”, explica.

Como esta limpeza é feita?

Nosso trabalho é dividido em quatro etapas:

  1. Seleção e lavagem em água corrente (vegetais folhosos, frutas e legumes);
  2. Imersão (mergulhar) destes alimentos por 15 minutos em solução clorada (hipoclorito de sódio na concentração de 200ppm (0,02%);
  3.  Em seguida os hortifrútis são muito bem enxaguados em água corrente e potável, para que não fique resíduo do produto (cloro);
  4.  Os hortifrútis são acondicionados sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C até o momento de cortar, porcionar e servir.

Laranjas e limões

Vale lembrar que o mesmo processo, segundo Carlise, é feito com limões e laranjas que são servidos junto de bebidas aos clientes.

Equipe preparada

Toda a equipe Cantinho do Pescador recebe treinamentos e orientações para que entendam e apliquem a correta higienização dos hortifrútis. “Este trabalho faz parte dos conhecimentos (treinamentos) de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos, fundamentais para garantir alimentos seguros”, acrescenta a nutricionista.

Leia mais:

Consultoria de alimentos leva Cantinho do Pescador à excelência.