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Como fazemos a higienização dos nossos talheres? A gente te explica!

17 de abril de 2020

Quando se trata de Segurança Alimentar, todas as etapas do processo de Produção de Alimentos são importantes, desde a compra e recebimento da matéria prima até a distribuição da refeição pronta.

Hoje, vamos salientar a importância do cuidado na Higienização dos talheres (exemplos: garfos, facas, colheres de sopa, colheres de sobremesa, colheres de servir) utilizados para a alimentação dos clientes e, para todo esse processo, contamos com o auxílio da nossa Nutricionista e Consultora em Segurança Alimentar, Carlise Abreu.

Inicialmente precisamos entender que a HIGIENIZAÇÃO é a soma de LIMPEZA + DESINFECÇÃO. A limpeza consiste na retirada de resíduos sólidos, sujidades visíveis, restos de alimentos, e é feita com água, detergente neutro e enxágue com água. A desinfecção é a aplicação de um produto sanitizante, que significa desinfectar, destruir bactérias, fungos, vírus, microrganismos em geral.

No caso dos talheres é realizado o processo completo: Limpeza e Desinfecção. Lavagem com água, detergente neutro, em máquina lava-louças a 100°C e, depois de secos, finalizando com aplicação de Álcool líquido 70%. Após a desinfecção, os conjuntos de talheres que serão utilizados pelos clientes, são embalados e expostos individualmente. Este procedimento é orientado pela Portaria Estadual nº325 de 2010 (ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

 

Lembrando que todos os produtos químicos utilizados neste processo devem ter registro no Ministério da Saúde/ANVISA.

  • A equipe recebe orientações periódicas sobre a correta higienização dos Utensílios utilizados na cozinha, pois fazem parte dos conhecimentos de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos, fundamentais para garantir Segurança Alimentar.

E por que o Álcool 70% ?

O Álcool 70% (70% álcool e 30% água) possui a concentração perfeita para o efeito bactericida (destruidor de bactérias), porque a desnaturação (quebra das moléculas) das proteínas do microrganismo é mais eficiente na presença de água, pois esta facilita a entrada do álcool para dentro da bactéria e também retarda a evaporação (volatilização) do álcool, permitindo maior tempo de contato. Fungos e vírus também são destruídos pelo álcool 70%, portanto eficiente também no combate ao Coronavírus.