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Saúde em primeiro lugar: conheça nosso processo de higienização de alimentos 

12 de março de 2019

Tomara que com você não, mas nós conhecemos algumas pessoas que já tiveram surpresas nada agradáveis ao comer verduras e hortaliças em alguns restaurantes por aí… Mas aqui no Cantinho do Pescador, nossos cuidados vão muito além de simplesmente lavar estes alimentos para que isto não ocorra. Por aqui nós seguimos todas as regras da Agência Nacional de Vigilância Sanitária a fim de eliminar qualquer tipo de micróbio ou parasita que possa estar nos alimentos e que transmite doenças.

De acordo com a nutricionista consultora de alimentos, Carlise Motta de Abreu, que trabalha junto conosco, o processo de limpeza é, de fato, uma desinfecção. Ela esclarece que isto é fundamental no pré-preparo de saladas e outros pratos que levam frutas, legumes e verduras frescas e cruas em que não haverá uso do calor (cozimento, fritura ou forneamento). “No Cantinho do Pescador nós prezamos na proteção da saúde do consumidor, evitando que entrem em contato com  micro-organismos prejudiciais à saúde, principalmente no caso de gestantes, que devem se proteger contra doenças, e indivíduos imunodeprimidos, ou seja, que apresentam a imunidade reduzida”, explica.

Como esta limpeza é feita?

Nosso trabalho é dividido em quatro etapas:

  1. Seleção e lavagem em água corrente (vegetais folhosos, frutas e legumes);
  2. Imersão (mergulhar) destes alimentos por 15 minutos em solução clorada (hipoclorito de sódio na concentração de 200ppm (0,02%);
  3.  Em seguida os hortifrútis são muito bem enxaguados em água corrente e potável, para que não fique resíduo do produto (cloro);
  4.  Os hortifrútis são acondicionados sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C até o momento de cortar, porcionar e servir.

Laranjas e limões

Vale lembrar que o mesmo processo, segundo Carlise, é feito com limões e laranjas que são servidos junto de bebidas aos clientes.

Equipe preparada

Toda a equipe Cantinho do Pescador recebe treinamentos e orientações para que entendam e apliquem a correta higienização dos hortifrútis. “Este trabalho faz parte dos conhecimentos (treinamentos) de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos, fundamentais para garantir alimentos seguros”, acrescenta a nutricionista.

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Você deve ter lido aqui em nosso penúltimo post no Blog que o Cantinho foi o único estabelecimento, dentre os cinco fiscalizados pelo Ministério Público aqui em Torres, a não ser interditado. A boa notícia foi, claro, comemorada por nós. Contudo, reiteremos que ela não é um mérito, afinal, trabalhamos para levar alimentação de qualidade para você que é nosso cliente, possibilitando que você viva bons momentos. E isto é o que importa.

Entretanto, vale ressaltar a preocupação que temos para chegar a este nível. Muitas coisas acontecem até que os nossos pratos saborosos cheguem até você. Uma das principais é a consultoria de alimentos que recebemos quatro vezes por semana para que nada passe despercebido aos nossos olhos.

Aqui no Cantinho do Pescador nós contamos com o trabalho da nutricionista consultora de alimentos Carlise Motta de Abreu, que é responsável por nos avaliar, com olhar crítico claro, apontar os erros e traçar estratégias para que não ocorram problemas.

Na imagem, a Carlise está conferindo a temperatura certa dos alimentos

 

De acordo com a profissional, o papel dela é adequar o serviço de alimentação àquilo que a legislação pede, garantir que os produtos tenham procedência comprovada e certificação sanitária, além de implantar controles de qualidade, capacitar a nossa equipe e trabalhar para que não haja desperdícios.

Conforme Carlise, atender a Vigilância Sanitária, além de ser obrigatório, protege o consumidor e o estabelecimento contra as doenças transmitidas por alimentos. “É importante salientar que o meu trabalho gera bons resultados e garante o alimento seguro porque a equipe de colaboradores do Cantinho do Pescador é dedicada e comprometida, seguindo as orientações e treinamentos”, acrescenta.